Honung, vad är det ?

Honung är en blandning av sockerarterna glukos och fruktos, vatten (15--20%), pollen, syror, enzym och aromämnen. Andelen fruktos och glykos bestämmer hur söt honungen är och hur snabbt den kristalliserar sig. Helheten styr smaken, aromämnena är flyktiga och minskar ju mer man hanterar honungen. En bit ner på denna sida finns information om hur vi biägare kan hantera honungen och hur jag behandlar den.

Ingenting får läggas till eller tas bort från honung.

Honungen kommer från trädgårdarna runt om i Gillberga, så jag har ingen aning om vilka blommor den kommer ifrån. Bina fyller på honung i alla ramar och sedan fläktar de med vingarna tills vattenhalten är under 20%. Då täcker de ramarna med ett tunt lager vax och jag kan ta dem för att slunga. Finns ingen honung att hämta så får de behålla den tills fler blommor blommar. Jag vill inte ge dem sockerlösning eftersom den inte får hamna i burkarna. 

Honung finns att köpa som kakhonung, självrunnen honung och slungad honung. Honungen har mer smak kvar ju mindre man hanterar den, därför anses kakhonungen vara finast. Den är dyrast eftersom förutom honungen som äts, så går det åt honung för bina att skapa vaxkakan den serveras i. Självrunnen honung kommer ur vaxkakor man bryter sönder, men vaxet används för att skapa grunden i nya vaxkakor. Slungad honung får vaxtäcket bortskrapat och honungen utslungad och filtrerad, vaxkakan får bina tillbaka så de kan fylla den igen.

Kakhonung består av honung och vax. Vax gör unga bin av honung, 350 g honung blir 50 g vax. -- En 200 g vaxkaka med 150 g honung i 50 g vax är en delikatess som motsvarar 500 g nyslungad honung. 

Honungen kan förvanskas och förfalskas. Inför tappning på burk värmer man ibland upp den för att det ska gå fortare. Värmer man över 44°C skadas näringsinnehåll och smak. Blandar man i sirap eller sockerlösning, så är det ingen honung längre. Man ger bin sockerlösning (t.ex. vinterfoder) som de behandlar som nektar de hittar i blommorna för att de ska komma igång med äggläggningen på våren, men det tas bort ur kupan när blommorna slår ut, då hamnar det inte i honungsburkarna. 

I stort sett all honung kristalliserar sig med tiden. För att göra kristalliserad honung lättare att äta och använda, så rör man den nyligen slungade honungen så att sockerkristallerna blir små och honungen får en smörig konsistens.

Kristalliserad honung blir mjukare om du ställer honungsburken (locket på!) i varmt vatten, 43-48°C i 10-20 min innan du ska äta eller använda den.